La gastronomía del Périgord en Dordoña

Presentación de la gastronomía del Périgord: sabores auténticos y productos locales

La gastronomía de la región del Périgord de Dordoña es una auténtica celebración de los sabores locales , un rico y auténtico patrimonio culinario. Conocida mundialmente por sus productos excepcionales como la trufa negra del Périgord , el foie gras, las nueces y las fresas , esta cocina tradicional está profundamente arraigada en el terroir del Périgord Noir , en los alrededores de Domme. Descubra las especialidades imprescindibles y saboree las recetas tradicionales que no se puede perder en la Dordoña.

Productos emblemáticos del Périgord

Los productos del Périgord son reconocidos por su calidad y autenticidad. Aquí tiene algunos productos imprescindibles para disfrutar durante su estancia:

• Trufa negra del Périgord : Conocida como el «diamante negro», la trufa negra aromatiza tortillas, salsas y pastas. Cosechada de diciembre a febrero, es un producto estrella de los mercados de Sarlat y Domme.
• Foie gras del Périgord : El foie gras es una especialidad esencial, producida artesanalmente en la región. Se suele servir en terrina, salteado o acompañado de pan de especias. Garantizado por la IGP Périgord , es una delicia que no debe perderse.
• Nueces de Périgord : Producidas localmente y con certificación AOC , las nueces se utilizan en multitud de platos, desde pasteles hasta ensaladas, o en aceite para realzar sus comidas.
• Pato : El pato es el ingrediente clave en muchos platos del Périgord. El magret , el confit y las aiguillettes son imprescindibles. El confit de pato con patatas Sarladaise es un clásico.
• . Setas y hongos silvestres : Abundantes en los bosques del Périgord Noir, las setas Maridan estupendamente con tortillas, salsas y guisos, especialmente con el estofado de jabalí .
• Fresas del Périgord (IGP): Estas fresas fragantes y dulces, especialmente las variedades Gariguette y Mara des Bois , están en temporada de mayo a septiembre y se pueden encontrar en todos los mercados locales.
• Vinos de Bergerac, Domme y Monbazillac : Los vinos de Bergerac y Domme, especialmente los tintos con cuerpo y los blancos secos, así como los vinos dulces de Monbazillac , combinan perfectamente con platos como el foie gras.

Platos tradicionales del Périgord para degustar

Para una inmersión total en la cocina del Périgord, aquí le presentamos los platos tradicionales que podrá descubrir durante su visita:

• Papas Sarladaise : Papas salteadas en grasa de pato, acompañadas de setas porcini y ajo. Este plato es una verdadera delicia, a menudo acompañado de confit de pato.
• Tourin encalado : Una sopa de ajo y cebolla, enriquecida con huevo y, a veces, fideos. Perfecta para entrar en calor en invierno.
• . Enchaud périgourdin : Cerdo asado cocinado en grasa de pato, relleno con ajo y hierbas, servido con verduras asadas.
• . Tortilla con trufas o setas porcini : Un plato sencillo pero refinado, a base de huevos de granja , trufas ralladas o setas porcini frescas .
• . Mique : Pan de maíz o trigo cocido en agua, acompañado de chicharrón o guisado, ideal para comidas festivas.
• Pastel de nueces : este postre denso y fragante, a menudo servido con crema batida o helado de vainilla , es un dulce típico del Périgord.

¿Dónde degustar la gastronomía del Périgord cerca de Domme?

Mercados locales del Périgord

Los mercados locales son la oportunidad ideal para descubrir la riqueza de los productos del Périgord:

• Sarlat-la-Canéda (10 km): El mercado de Sarlat es una visita obligada en el Périgord Noir , donde encontrará trufas, foie gras, frutos secos y otras delicias locales.
• Domme (jueves por la mañana): este pintoresco mercado bajo el pabellón es perfecto para descubrir las fresas del Périgord y los quesos de cabra como el Cabécou .
• Saint-Cyprien (domingo por la mañana, 15 km): un mercado de ambiente distendido, donde el pato y las nueces son los protagonistas.
• Cénac-et-Saint-Julien (martes por la mañana): el mercado es un excelente lugar para comprar productos frescos directamente de los productores locales.

Visitas y Catas a Productores Locales

• La Ferme de Turnac (cerca de Domme): Descubra y deguste foie gras, confits y otros productos locales en esta granja tradicional.
• El molino de Vielcroze (Castelnaud): Ven a descubrir el aceite de nuez AOC Périgord y disfruta de auténticas degustaciones.

Festivales gastronómicos del Périgord

• Mercados nocturnos : Durante el verano, participe en los mercados nocturnos de Sarlat , Domme y La Roque-Gageac (julio-agosto). Disfrute de productos frescos de productores locales mientras escucha música en vivo y degusta platos típicos.

Consejos prácticos para disfrutar de la gastronomía del Périgourdine

• Presupuesto : Espere gastar alrededor de 5-20 € en productos frescos en los mercados, 20-40 € en una comida en una posada local y entre 80 y 150 € en una comida en un restaurante con estrella Michelin.
• Estacionalidad : Las trufas están disponibles en invierno, las fresas se cosechan desde la primavera hasta finales del verano y los hongos porcini se encuentran en otoño.
• Accesibilidad :Los mercados y posadas suelen ser accesibles para personas con movilidad reducida, pero los restaurantes con estrellas Michelin requieren reserva previa.
• Consejo : Vaya a los mercados temprano por la mañana para disfrutar de la paz y la tranquilidad.

Disfrute de una experiencia culinaria única en la Dordoña

La gastronomía del Périgord, en los alrededores de Domme, es mucho más que una simple aventura culinaria: es una auténtica inmersión en una región rica en sabores y tradiciones. Ya sea en mercados locales , visitas a productores o degustaciones en restaurantes con estrellas Michelin , descubrirá platos auténticos y productos excepcionales que marcarán su estancia.