Die Gastronomie des Périgord in der Dordogne

Präsentation der Périgord-Gastronomie: Authentische Aromen und lokale Produkte

Die Gastronomie der Region Périgord in der Dordogne ist ein wahres Fest lokaler Aromen und ein reiches und authentisches kulinarisches Erbe. Weltweit bekannt für ihre außergewöhnlichen Produkte wie den schwarzen Périgord-Trüffel , Foie Gras, Walnüsse und Erdbeeren , ist diese traditionelle Küche tief im Terroir der Region Périgord Noir rund um Domme verwurzelt. Entdecken Sie die Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren müssen, und genießen Sie die traditionellen Rezepte, die Sie in der Dordogne nicht verpassen sollten.

Emblematische Produkte des Périgord

Die Produkte des Périgord sind für ihre Qualität und Authentizität bekannt. Hier sind einige Produkte, die Sie während Ihres Aufenthalts unbedingt probieren sollten:

• . Schwarzer Trüffel aus dem Périgord : Der schwarze Trüffel , auch „schwarzer Diamant"" genannt, verleiht Omeletts, Soßen und Pasta seinen Geschmack. Es wird von Dezember bis Februar geerntet und ist ein Vorzeigeprodukt der Märkte von Sarlat und Domme.
• Foie gras aus dem Périgord : Foie gras ist eine unverzichtbare Spezialität, die in der Region nach handwerklichen Techniken hergestellt wird. Sie wird oft in einer Terrine, gebraten oder mit Lebkuchen serviert. Mit dem IGP-Label Périgord ist sie ein Genuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
• . Périgord-Walnüsse : Die lokal produzierten und AOC- zertifizierten Walnüsse werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Kuchen bis zu Salaten, oder in Öl eingelegt, um Ihre Mahlzeiten zu verfeinern.
• Ente : Ente ist die Hauptzutat vieler Périgord-Gerichte. Magret , Confit und Aiguillettes sind Gerichte, die man unbedingt probieren muss. Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln ist ein Klassiker.
• . Steinpilze und Wildpilze : In den Wäldern des Périgord Noir sind Steinpilze reichlich vorhanden Sie passen wunderbar zu Omeletts, Saucen und Eintöpfen, insbesondere zu Wildschweineintopf .
• . Périgord-Erdbeeren (g.g.A.): Diese duftenden und süßen Erdbeeren, insbesondere die Sorten Gariguette und Mara des Bois , haben von Mai bis September Saison und sind auf allen lokalen Märkten erhältlich.
• . Weine aus Bergerac, Domme und Monbazillac : Die Weine aus Bergerac und Domme, insbesondere die vollmundigen Rotweine und trockenen Weißweine, sowie die süßen Weine aus Monbazillac passen perfekt zu Gerichten wie Foie Gras.

Traditionelle Périgord-Gerichte zum Probieren

Um vollständig in die Küche des Périgord einzutauchen, können Sie bei Ihrem Besuch folgende traditionelle Gerichte entdecken:

• Sarladaise-Kartoffeln : In Entenfett sautierte Kartoffeln mit Steinpilzen und Knoblauch. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und wird oft mit Entenconfit serviert.
• . Weiß getünchtes Tourin : Eine Knoblauch-Zwiebel-Suppe, angereichert mit Ei und manchmal Fadennudeln. Perfekt zum Aufwärmen im Winter.
• . Enchaud Périgourdin : Ein in Entenfett gegarter Schweinebraten, gefüllt mit Knoblauch und Kräutern, serviert mit geröstetem Gemüse.
• . Omelett mit Trüffeln oder Steinpilzen : Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht mit Eiern vom Bauernhof , geriebenen Trüffeln oder frischen Steinpilzen .
• . Mique : Ein in Wasser gekochtes Mais- oder Weizenbrot, dazu gesalzenes Schweinefleisch oder Eintopf, ideal für festliche Mahlzeiten.
• Walnusskuchen : Dieses dichte und duftende Dessert, das oft mit Schlagsahne oder Vanilleeis serviert wird, ist eine typische süße Leckerei aus dem Périgord.

Wo kann man in der Nähe von Domme die Gastronomie des Périgord probieren?

Lokale Märkte im Périgord

Die lokalen Märkte sind die ideale Gelegenheit, die Vielfalt der Périgord-Produkte zu entdecken:

• . Sarlat-la-Canéda (10 km): Der Markt von Sarlat ist ein Muss im Périgord Noir , wo Sie Trüffel, Foie Gras, Nüsse und andere lokale Köstlichkeiten finden.
• Domme (Donnerstagmorgen): Dieser malerische Markt unter der Halle ist perfekt, um Erdbeeren aus dem Périgord und Ziegenkäse wie Cabécou zu entdecken.
• Saint-Cyprien (Sonntagmorgen, 15 km): Ein Markt mit freundlicher Atmosphäre, auf dem Ente und Walnüsse die Stars sind.
• . Cénac-et-Saint-Julien (Dienstagmorgen): Der Markt ist ein ausgezeichneter Ort, um frische Produkte direkt von lokalen Erzeugern zu kaufen.

Besuche und Verkostungen bei lokalen Produzenten

• La Ferme de Turnac (in der Nähe von Domme): Entdecken und probieren Sie Foie Gras, Confit und andere lokale Produkte auf diesem traditionellen Bauernhof.
• . Die Mühle von Vielcroze (Castelnaud): Kommen Sie und entdecken Sie das AOC Périgord-Walnussöl und genießen Sie authentische Verkostungen.

Gastronomische Festivals im Périgord

• Nachtmärkte : Besuchen Sie im Sommer die Nachtmärkte von Sarlat , Domme und La Roque-Gageac (Juli-August). Genießen Sie frische Produkte von lokalen Erzeugern, während Sie Live-Musik hören und typische Gerichte probieren.

Praktische Tipps zum Genießen der Périgourdine-Gastronomie

• Budget : Rechnen Sie mit etwa 5–20 € für frische Produkte auf den Märkten, 20–40 € für eine Mahlzeit in einem örtlichen Gasthaus und zwischen 80–150 € für eine Mahlzeit in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant.
• Saisonalität : Trüffel gibt es im Winter, Erdbeeren werden vom Frühling bis zum Spätsommer geerntet und Steinpilze findet man im Herbst.
• Zugänglichkeit : Märkte und Gasthäuser sind oft für Menschen mit eingeschränkter Mobilität zugänglich, für Restaurants mit Michelin-Sternen ist jedoch eine vorherige Reservierung erforderlich.
• Tipp : Gehen Sie frühmorgens auf die Märkte, um die Ruhe zu genießen.

Genießen Sie ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis in der Dordogne

Die Gastronomie der Region Périgord rund um Domme ist viel mehr als nur ein kulinarisches Abenteuer: Sie ist ein wahres Eintauchen in eine Region voller Aromen und Traditionen. Ob auf lokalen Märkten , bei Besuchen bei Produzenten oder bei einer Verkostung in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants , Sie werden authentische Gerichte und außergewöhnliche Produkte entdecken, die Ihren Aufenthalt prägen werden.